到越南吃什么？16 道不可错过的越南美食

1. 越南河粉（Phở）

河粉是越南最有代表性的面食之一。用骨头慢熬的汤底带有烤姜、烤洋葱、桂皮和八角的香气，配上滑软的扁米粉、牛肉或鸡肉，再撒上鲜香草。可以从河内牛肉河粉、鸡肉河粉或南定风味河粉开始尝试。

2. 河内吕望烤鱼（Chả Cá Lã Vọng）

用姜黄和香料腌好的鱼先烤过，再放入桌上的热锅，与莳萝和葱一起加热。吃时配米粉、烤花生和香草，蘸上风味浓郁的发酵虾酱。莳萝的香气和围着热锅分食的方式，是这道河内菜的特色。

3. 越南煎饼（Bánh Xèo）

加了姜黄的米浆煎成金黄脆皮，里面包着虾、猪肉和豆芽。夹一块饼，用生菜或米纸卷起来，蘸酸甜鱼露。越南中部的煎饼通常个头较小，南部版本则往往更大，馅料也更丰富。

4. 会安高楼面（Cao Lầu）

会安古城的高楼面以有嚼劲的面条、叉烧和新鲜生菜为特色。碗里只加少量卤汁或高汤，面条能裹住浓郁的酱汁。逛会安古城时，值得停下来吃一碗。

5. 河内河粉卷（Phở Cuốn）

柔软的大片河粉皮包住炒牛肉、生菜和香草，蘸酸甜鱼露一起吃。喜欢河粉又想换一种清爽吃法，可以试试这道河内小吃。

6. 越南炸春卷（Nem Rán）

在越南南部，炸春卷也常被称为 chả giò，是家庭聚餐和节庆餐桌上常见的一道菜。肉末、粉丝、木耳、蔬菜和鸡蛋等馅料用薄皮卷起，炸至外皮金黄，里面仍然鲜香。

7. 鲜虾米纸卷（Gỏi Cuốn）

透薄的米纸包着鲜虾、白切猪肉、米粉、生菜和香草。米纸卷无需油炸，可蘸豆酱或调味鱼露。想吃口味清爽的越南小吃时，它很适合作为开胃菜。

8. 南部风味牛肉拌米粉（Bún Bò Nam Bộ）

炒牛肉拌入米粉、豆芽、鲜香草、花生碎和炸红葱头，再淋上酸甜鱼露。这碗米粉以拌食为主，与汤汁丰富的顺化牛肉米粉风味不同。

9. 越南迷你米饼（Bánh Khọt）

米浆倒入圆形小模具，配鲜虾或其他海鲜煎熟，饼边酥脆、饼心柔软。用生菜包着吃，再蘸一口酸甜鱼露。头顿的鲜虾小米饼尤其值得尝试。

10. 蒜香金瓯青蟹（Cua Cà Mau Cháy Tỏi）

金瓯红树林地区的半咸水孕育了肉质紧实、滋味清甜的金瓯青蟹，膏蟹的蟹膏浓香。蒜香做法以炸至金黄的蒜粒衬托蟹肉的鲜甜。喜欢海鲜的游客，还可以尝试酸角蟹、新加坡辣椒蟹、椒盐或黑胡椒蟹、清蒸蟹、咸蛋黄蟹和配青菜的蟹火锅。

在胡志明市和家人或朋友聚餐时，可以了解主做金瓯青蟹的 Cua Ngon – Hương vị Đất Mũi，并查看鲜活金瓯蟹、大规格膏蟹和啤酒蒸膏蟹。

11. 荖叶烤牛肉（Bò Lá Lốt）

调味牛肉末包进芳香的荖叶中，用炭火烤香或用锅煎熟。叶香和牛肉的鲜味相互衬托。常见吃法是搭配米纸、米粉、香草和蘸汁一起吃。

12. 越南蒸粉卷（Bánh Cuốn）

米浆铺在蒸锅上方的布面上，蒸成薄薄的粉皮，再裹入猪肉末和木耳。配上炸红葱头、越南肉肠、香草和鱼露，是越南北部常见的早餐。看店家现场揭起蒸好的粉皮，也很有意思。

13. 米粉炸豆腐配虾酱（Bún Đậu Mắm Tôm）

一盘通常有压成块的米粉、外脆里嫩的炸豆腐、白切猪肉、青米肉饼和香草。发酵虾酱用青柠或金桔、糖和辣椒调味。第一次吃、担心虾酱气味太浓，可以询问店家是否有鱼露可换。

14. 烤猪肉蒸米皮（Bánh Ướt Thịt Nướng）

这道越南中部小吃用柔软的蒸米皮搭配烤肉、生菜和腌菜。有些地方会配浓稠的蘸酱，与常见的酸甜鱼露风味不同。在顺化、岘港等地旅行时可以留意。

15. 河内烤肉米粉（Bún Chả）

猪肉片和肉饼用炭火烤香，放入带腌青木瓜或胡萝卜的酸甜鱼露里，再配上米粉和生香草。这道菜很适合在河内当午餐。

16. 越式法棍（Bánh Mì）

法棍外皮酥脆，内里松软，可以夹肝酱、冷切肉、烤肉、越南肉肠、黄瓜、腌菜和香草。各地也有夹鱼饼或肉丸的版本。无论早餐还是赶路时充饥，都很方便。

海外越南人回国吃什么？

回乡的味道往往和小时候的记忆有关。行程紧凑时，可以按城市来选：

• 河内： 河粉、烤肉米粉、吕望烤鱼、蒸粉卷、米粉炸豆腐配虾酱。
• 会安和越南中部： 高楼面、越南煎饼、烤猪肉蒸米皮。
• 胡志明市和越南南部： 越式法棍、米纸卷、迷你米饼、荖叶烤牛肉和金瓯蟹。

品尝越南美食的小提示

可以优先选择环境整洁、菜单清楚的店家。点鲜活海鲜时，先看清产地和价格。如果不习惯辣味或发酵虾酱，可以请店家少放辣椒或把蘸酱分开。

按行程挑选最想吃的几道菜

从河内的早餐、会安古城的一碗面，到胡志明市和亲友共享的一顿金瓯蟹，各地都有值得慢慢品尝的味道。如果在胡志明市安排家宴，可以查看 Cua Ngon 菜单。

常见问题

1. 第一次来越南吃什么？

可以先试河粉、越式法棍、河内烤肉米粉、鲜虾米纸卷和越南煎饼。喜欢海鲜的话，再试一份清蒸或酱炒金瓯蟹。

2. 海外越南人回国适合吃哪些家乡菜？

按自己的口味和家乡来选，例如河粉、蒸粉卷、米粉炸豆腐、越南煎饼和鲜虾米纸卷。家人团聚时，也可以一起吃金瓯蟹。

3. 哪些越南菜适合第一次尝试？

河粉、越式法棍、鲜虾米纸卷、河内烤肉米粉和越南煎饼都容易入口。喜欢海鲜的游客也可以试试清蒸或酱炒金瓯蟹。

4. 胡志明市有什么特色美食？

碎米饭、越式法棍、南部粿条、鲜虾米纸卷和越南煎饼都值得尝试，也可以品尝不同做法的金瓯蟹。

5. 在胡志明市哪里能吃到金瓯蟹？

Cua Ngon – Hương vị Đất Mũi 提供多种做法的金瓯蟹。菜单和点单信息可以在餐厅网站查看。