VUA CUA GIỐNG TƯ KHẮP:
HUYỀN THOẠI VÀ DI SẢN BẤT TỬ CỦA NGÀNH CUA CÀ MAU

Trong suốt hơn 15 năm xây dựng và định vị thương hiệu Cua Ngon, tôi đã may mắn được gặp gỡ nhiều bậc tiền bối, những "lão nông tri điền" am tường về sông nước. Nhưng người để lại dấu ấn sâu đậm nhất, người thầy đã khai sáng cho tôi về định nghĩa "chất lượng từ gốc rễ", chính là bác Tư Khắp – người mà cả vùng Năm Căn, Ngọc Hiển đều kính trọng gọi là "Vua cua giống".

Hình ảnh bác Tư Khắp - Người dành cả đời để giữ hồn cho con cua giống Cà Mau

1. Bác Tư Khắp – Người khai mở "kỹ nghệ" cua giống vùng Đất Mũi

Hơn một thập kỷ trước, khi công nghệ nuôi cua còn thô sơ, bác Tư Khắp đã là cái tên "bảo chứng" cho chất lượng giống tại Cà Mau. Không học qua trường lớp chính quy, nhưng kinh nghiệm từ hàng ngàn lần quan sát con nước, nhìn màu vỏ cua, bác đã đúc kết được những quy luật mà sách vở khó lòng diễn tả hết.

Bác là người tiên phong trong việc thuần dưỡng cua giống tự nhiên, giúp bà con nông dân có nguồn giống khỏe, tỉ lệ sống cao và quan trọng nhất là tạo ra những lứa cua thịt chắc nịch, gạch son rực rỡ sau này.

Những lứa cua giống được tuyển chọn khắt khe theo tiêu chuẩn của bác Tư

2. Nguyên lý của sự tử tế: Giống chuẩn mới có cua ngon

Tôi nhớ mãi lời bác dạy: "Con cua cũng như cái cây, gốc không vững thì ngọn không xanh. Giống không chuẩn thì dù nuôi khéo mấy, thịt cũng không thơm, gạch cũng không dẻo."

Tại Cua Ngon, chúng tôi áp dụng tiêu chuẩn kiểm định cua cực kỳ khắt khe là vì chúng tôi hiểu được giá trị của "gốc rễ" này. Mỗi con cua bán ra thị trường không chỉ là thực phẩm, mà là kết tinh của một quá trình dài từ khâu chọn giống, nuôi trồng tự nhiên đến khi thu hoạch.

"Bác Tư Khắp không chỉ là một nhà buôn, bác là một nghệ nhân. Một người làm nghề với lòng tự trọng cao nhất mà tôi từng gặp."

3. Ký ức về những buổi chiều tại vùng nguyên liệu Năm Căn

Những buổi chiều ngồi nghe bác kể chuyện về con cua, về những thăng trầm của vùng đất Năm Căn, tôi mới thấu hiểu tại sao con cua nơi đây lại ngon nhất thế giới. Nó không chỉ nhờ phù sa bồi đắp, mà còn nhờ bàn tay và tâm huyết của những người như bác Tư.

Ký ức quý giá về những buổi làm việc cùng huyền thoại ngành cua giống

4. Sự ra đi của một huyền thoại và lời hứa tiếp nối

Ngày hay tin bác Tư Khắp ra đi, lòng tôi thắt lại. Một khoảng trống lớn lao để lại cho ngành cua giống Cà Mau. Nhưng hơn ai hết, tôi hiểu rằng bác sẽ mỉm cười nếu thấy những tâm nguyện của mình được các thế hệ sau gìn giữ và phát triển.

Sự ra đi của bác là một sự mất mát về hình hài, nhưng tinh thần của bác – tinh thần của sự trung thực và chất lượng – sẽ luôn tồn tại trong từng sản phẩm của Cua Ngon.

5. Cua Ngon và sứ mệnh gìn giữ giá trị thật

Chúng tôi nguyện tiếp bước hành trình "Nâng tầm đặc sản Việt" bằng chính những bài học mà bác Tư đã để lại. Cua Ngon sẽ mãi là nơi kết nối tinh hoa từ đôi bàn tay những người nông dân tâm huyết đến bàn ăn của những thực khách sành điệu nhất.

Biên tập bởi: Nguyễn Hoàng Văn (Văn Cua) – Người học trò trân quý của Bác Tư.