Hotline: 08.6268.6268

KÝ SỰ CUA CÀ MAU- PHẦN 1: BÍ MẬT SỢI DÂY TRÓI CUA

Nhằm giúp khách hàng, những người yêu thích đặc sản Cua Cà Mau hiểu hơn về sự đặc biệt của sản phẩm, văn hóa, những gian nan khó khăn, tình yêu mãnh liệt của những người quyết tâm xây dựng, bảo tồn và phát triển sản vật vô giá này. Cua Ngon xin thực hiện một chuỗi bài viết về ĐI TÌM GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU CUA CÀ MAU. Mong cả nhà theo dõi, chia sẻ và cảm nhận.

Phần 1: Bí mật về sợ dây trói.
Bán đảo Cà Mau 3 mặt giáp biển, nơi giao thoa giữa hai dòng hải lưu Đông – Tây, bạt ngàn rừng đước, rừng tràm với 3 hệ sinh thái mặn – ngọt – lợ . Chính những đặc trưng địa lý ấy đã tạo nên nhiều đặc sản ngon khó nơi nào có được và một đặc sản không thể không nhắc đến là Cua biển Cà Mau.
Theo lời của chú Tám Năng (Ngô Văn Năng), một lão nông cố cựu tại rốn cua biển Năm Căn, cách nay chừng 50 năm, cua thiên nhiên nhiều đến mức khi giặt đáy dính cua, các chủ hàng đáy phải dùng cây đập cho nó gãy càng bò đi chổ khác. Khi thương lái đến mua cua chở lên vùng trên bán, họ chỉ cân cua cái yếm tràm, cua gạch son, còn cua đực thì phải to, chắc trên 300 gram gọi là cua Y nhất. Cua biển Cà Mau thịt bùi, chắc nịch, gạch đầy đặn, béo ngậy dần dần khẳng định thương hiệu ngon đó đây.

22859989_1734578610185242_7775011589454153848_o

Vào giữa thập niên 90 của thế kỷ XX, cùng với sự rộng mở của thị trường, thực khách tứ phương đã phát hiện cua biển ngon nhất Việt Nam sinh sôi ở bán đảo Cà Mau. Từ đây cua Cà Mau vươn xa tên tuổi sang các nước láng giềng.
Khi khẳng định được giá trị ngoài thị trường, thương hiệu cua biển Cà Mau bị ăn theo, từ Nam, chí Bắc ở đâu có bán cua thì thường gắn thêm hai chữ Cà Mau. Ngoài ra, không chỉ nổi tiếng, con cua biển Cà Mau còn bị mang tai tiếng. Thay vì trói cua bằng dây nhỏ như người nông dân, khi qua tay thương lái, cứ mỗi tầng trung gian, con cua bị trói thêm vào đủ các loại dây từ thảm sình đến dây kiếng. Đến khi mang ra ngoài chợ, hay đóng vào thùng chở đi xuất khẩu thì dây trói nặng gần bằng con cua.

day troi cua

Ẩn cư trong căn nhà nhỏ nằm trong con hẽm tại khóm 6, phường 9 thành phố Cà Mau, ít ai biết rằng chủ nhà nay đã trên 70 tuổi, chách đây 35 năm là chủ vựa cua “ Út Phú” lớn nhất nhì Cà Mau. Từ năm 1978 đến năm 1994, chú Nguyễn Văn Phú, tên thường gọi Út Cua là chủ 2 vựa cua tại chợ phưởng 2, Cà Mau. Bình quân mỗi ngày vựa chú mua từ 5 đến 7 tấn cua thương phẩm. Cua mua sao để vậy đem bán, lời lãi nhờ chênh lệch giữa giá mua vào và bán ra. Nhưng đến 1994, khi con cua Cà Mau tìm được thị trường Trung Quốc, xuất hiện cách mua bán chưa từng có trước đó, dù 16 năm thâm niên, chú Út Cua đành phải bỏ nghề. Chú Út Cua tâm sự lúc đó xuồng câu chỉ trói cua bằng một cộng dây lát lái mua sao bán cho vựa mình vậy. Vựa tôi đem bán cho người ta cũng vậy chỉ trói trói một cộng dây lát hà. Rồi mọi chuyện thay đổi, thương lái Trung Quốc ùn ùn sang, thấy trói cua ớn lạnh, dây trói to hơn con cua, nó không bò được luôn, quá xá. Theo kiểu dây như vậy tui không làm được và đấu không lại, thế là bỏ nghề.”.

Cùng với cách mua bán thêm dây, nghề sản xuất dây trói cua ra đời. Sản xuất dây thảm mua nguyên liệu tại thị trường nội địa và không cần học cũng làm được; còn sản xuất dây kiếng phải mua nguyên liệu từ Trung Quốc và muốn làm nghề này phải được chính người Trung Quốc qua hướng dẫn. Nguyên liệu nấu dây kiếng trói cua thực chất là dây kiếng cuộn còn nhẹ, chưa thấm nước. Từ dây cuộn, người ta chia làm từng bó nhỏ, mỗi bó 1kg, sau khi nấu lên cho thấm nước nó nặng 4kg. Cỡ giây cũng do Trung Quốc quy định gồm 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 19, 22, 24… số càng lớn kích cỡ dây càng to. Trung bình một bó dây khoảng 50 ngàn đồng. Anh Trịnh Quốc Hùng , chủ cơ sở sản xuất dây Kiếng trói cua tại ấp Bùng Binh, xã Hoài Thành, thành Phố Cà Mau cho biết “ Tôi học nghề này của mấy người Trung Quốc, lò họ hướng dẫn cho mình xây, nguyên liệu làm dây họ bán cho mình làm… một ngày lò của tôi sản xuất cỡ 100 bao dây kiếng, có khi không đủ bán, giá một bao là 400 ngàn đồng”

Đồng hành với nghề sản xuất dây, là sự xuất hiện nghề trói cua mướn. Có thâm niên làm nghề trói cua 18 năm, bà Hai Chi ( Nguyễn Kim Chi), ấp Bùng Binh 2, xã Hòa Thành, TP Cà Mau cho biết trước đây tại các vựa cua tại 2 xã Hòa Tân, Hòa Thành người trói cua đếm chưa đầy ngón tay, nay lên tới 6, 7 chục người. Công việc hằng ngày bắt đầu từ 14 giờ kéo dài đến 19 giờ. Trói cua ăn theo rổ, mỗi rổ khoảng 30 kg, công trói một ký 2 ngàn đồng. Người trói giỏi một ngày 4 rổ là thường. Thâm niên nghề không bằng bà Hai Chi, chị Võ Quỳnh Hoa ở khóm 1, thị trấn Năm Căn, vào nghề trói cua 3 năm nay. Nhà chị Hoa có 4 người hành nghề này, mỗi ngày trói gần nửa tấn cua. Chị Hoa cho biết « đội ngũ làm nghề trói cua ở Năm Căn còn đông hơn ở Hòa Tân, Hòa Thành. Nghề này sống được, đỡ hơn lên Bình Dương làm công nhân’.

product_s144

Cua Cà Mau mất dần giá trị và người bán cua bị tai tiếng là gian lận. Vì sao như vậy? Đi tìm câu trà lời tại tất cả các vựa cua từ thành phố Cà Mau đến Đầm Dơi, Năm Căn hay hỏi cả những thương lái mua nhỏ lẻ, tất cả đều có cùng chung câu trả lời là do bên mua kêu phải làm như thế. Anh Nguyễn Thanh Phong, chủ vựa cua đặt tại ấp Cái Nai xã Hoà Tân, thành phố Cà Mau thông tin “ Tại vì thương lái Trung Quốc, bên mua cua kêu mình trói sao thì mình làm vậy”.
Tìm hiểu bên mua để nắm thực hư, chúng tôi gặp A. Lâm, một thương lái tỉnh Quảng Tây,Trung Quốc đã đến huyện Năm Căn làm ăn 10 năm nay. A. Lâm cho biết ..

Hết phần 01

(Kí sự do hai anh em Nguyễn Hoàng Lê & Nguyễn Hoàng Văn cùng thực hiện).
P/s: Sợi dây trói được Cua Ngon tối ưu thành sợi dây nhận diện thương hiệu. Để khẳng định niềm tin và nâng cao giá trị của đặc sản tuyệt vời này.Hiện Cua Ngon đang có chương trình ưu đãi 20% các tình yêu có thể đăng kí để thưởng thức đặc sản Cua Cà Mau tại đây:http://bit.ly/2l8UCyt . Website www.cuacamau.com Hotline: 028.6268.6268

comments

There are no products